글루텐프리 식단 붐과 제빵 트렌드 (건강, 다이어트, 웰빙)
최근 몇 년간 식품업계에서 가장 두드러진 키워드는 ‘글루텐프리’입니다. 밀가루 대신 다양한 대체 곡물과 견과류 가루를 사용한 글루텐프리 식단이 건강, 다이어트, 웰빙의 중심으로 떠오르면서 제빵시장에도 큰 변화가 일어나고 있습니다. 과거 글루텐프리는 단순히 알레르기 환자를 위한 제한 식단으로 여겨졌지만, 이제는 누구나 건강을 위해 선택하는 새로운 식문화로 자리 잡고 있습니다. 본 글에서는 글루텐프리 식단 붐의 원인과 제빵 트렌드의 변화, 그리고 시장 확장 가능성을 분석합니다.건강 중심의 식단 변화와 글루텐프리 확산글루텐프리 식단의 확산은 단순한 유행이 아니라, 건강 인식 변화에서 비롯된 결과입니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로 제빵 과정에서 쫄깃한 식감을 만들어주는 역할을 하지만, 일부..
2025. 10. 7.
슬로우발효 vs 급속발효 기술 비교 (식감, 효소활성, 건강효과)
제빵 과정에서 발효는 단순히 반죽을 부풀리는 단계가 아니라, 빵의 식감·향미·영양·소화 친화성까지 결정짓는 핵심 기술입니다. 최근 건강과 품질 중심의 소비자 인식이 높아지면서 ‘슬로우발효’가 각광받고 있지만, 산업적 효율성을 중시하는 ‘급속발효’ 또한 여전히 널리 사용되고 있습니다. 이 두 방식은 효모의 대사 속도, 효소 활성, 미생물 생태계, 그리고 최종 제품의 건강 효과에서 큰 차이를 보입니다. 본 글에서는 슬로우발효와 급속발효의 과학적 원리와 제빵 결과를 식감, 효소활성, 건강효과 측면에서 비교 분석합니다.식감의 차이 – 숙성 시간과 반죽 구조의 변화슬로우발효(Slow Fermentation)는 낮은 온도(4~10℃)에서 12~24시간 이상 천천히 숙성하는 방식으로, 반죽 내 미생물이 서서히 당을 ..
2025. 10. 6.
